秋燥的天氣，咽幹舌燥，最容易傷人津液。這個時節重在「養肺」，在飲食上應以養陰潤燥為主，多吃一些性涼性溫的食材，多喝一些養陰湯，減少一些辛辣食物的攝入。涼性食材能「生津養陰」，辛辣只會「生火生熱」。多喝水是加強體內津液轉化，潤燥的一個方法，但是相對於秋燥損傷津液，光喝水是不夠的，這個時候我們就可以從喝湯這方面考慮，還有一些潤燥的粥。
相比立秋之後的貼秋膘，多喝一些去燥火的湯飲更為適宜。今天換一道口味，試試【雪梨百合銀耳湯】。銀耳質地潔白，含有豐富的天然性植物膠質，正是這種膠質有滋陰潤燥的作用，長期食用可以滋潤肌膚。百合味甘，性味微寒，雖然沒有銀耳名貴，但是去燥養陰的效果甚好。雪梨就更不用說了，生吃能生津止渴，煮著吃能止咳化痰。如果再搭配些紅棗，滋養身體又能潤燥養顏。
做這道湯水以慢火清燉為好，操作簡單方便，只是需要點時間和耐心。過程看似簡單，卻是不簡單。因為這道湯的重點在銀耳，要熬出綿柔濃稠的湯水重點在於銀耳出膠，需要做好兩個細節，銀耳的處理和煲湯的火候。
①銀耳的處理，斷口要儘量多一些。斷口是銀耳膠質滲出的出口，斷口多，膠質滲出就越多。膠質多，熬出的湯水綿柔潤口，濃稠細膩。
②熬湯的火候要適宜，時間要足。不管熬什麼湯，以中小火或文火為宜，這樣才能熬出營養湯。這道銀耳湯就是這樣，小火慢熬，時間夠長，出膠充分，湯水營養越好。
主料：銀耳，百合，雪梨，紅棗，老冰糖
---開始製作---
（1）準備熬湯所需的食材:銀耳一朵，百合一小把，紅棗十顆左右，雪梨一個，如果沒有雪梨，普通的梨子也是可以的，只是潤燥效果稍差。老冰糖三顆，也可以用白糖或紅糖替代，只是老冰糖熬出來的湯更加綿軟一些，甜度高一些。食材的量可以滿足一家三口食用，不夠再可以添加些銀耳。
⑵銀耳中加入涼水，淹沒過銀耳即可，百合同樣用涼水浸泡，時間上以一小時為宜，一般我都浸泡50分鐘左右，脹發非常飽滿。雪梨去蒂，削掉表皮，切兩半去芯，中間的籽和部分果肉非常苦澀，要多挖掉一些，切成均等小丁。紅棗切開兩頭，取出棗核，切薄片。
⑶將泡好的銀耳去掉黃色的根部，擇成小朵，越小越好，斷口儘量多一些。銀耳和百合、冰糖下鍋，加大半鍋清水。開大火燒開，接著下入紅棗和雪梨，攪拌均勻。換成小火，鍋蓋掩開一個小口，防止湯水撲鍋，繼續煮一個小時左右。
⑷時間到，關火，借著餘熱小燜一會。間隔一段時間再次開小火，煮上半個小時，關火，再小燜十五分鐘左右。這個時候銀耳出膠已經很到位，湯水也非常濃稠，顏色變深。用勺子舀起湯水，有「藕斷絲連」的感覺，說明膠質很多很濃。
這樣一道滋陰潤肺，潤膚養顏的秋日靚湯就完成了，喜歡的朋友不妨在家試一試，分享給家人和朋友。
⑴浸泡銀耳以冷水為宜，讓銀耳在自然狀態下吸水，能達到充分脹發的狀態，形態飽滿，膠質充盈。切不可用熱水浸泡，熱水泡發銀耳雖然脹發得快，但是營養會流失比較多，而且脹發狀態也不如冷水好。用開水是不合適的，開水溫度高，會使得銀耳細胞活性失效，是脹發不起來的。
⑵泡發後的銀耳要擇成小朵，骨朵越小，斷口越多，膠質會出得越多。因為膠質都藏在銀耳的肉質中，需要通過斷口滲透出來，只有斷口多膠質才會滲透充分。另外銀耳的黃色根部一定要擇掉，這也是方便出膠質，否則你熬湯再久，銀耳的口感還是脆的，不夠軟和。
⑶熬銀耳湯以「燜煮」的方式來煮。第一次煮開後，就要以小火的方式「慢燜慢煮」，使得湯水保持在「微沸」的狀態，這樣銀耳的膠質才會慢慢滲透出來，出膠才好。如果大火煮，不僅會將銀耳煮老，而且銀耳湯只會是如清水一般，喝起來口感也差。
