第18章 新員工報到！爪起虎皮的！

“有有有，我太有興趣了，我做夢都想去你店裡上班！”

車仔激的發了一連串態煙花的表。

剛剛還在憧憬跳槽到林記上班呢。

沒想到不到五分鐘，林老闆就給自己發了消息。

這簡直是生命中的驚喜。

“老闆，我明天幾點到？”

他恨不得現在就投到新店的工作。

林旭好奇的問道：

“你不理辭職的事了？”

車仔回覆道：

“沒啥好理的，我剛發完工資，也沒社保啥的，跟廚師長髮條微信就行了。”

這麼隨意的嗎？

林旭給他發了條消息：

“那明天早上帶著你的健康證去店裡報到，就這樣，我得睡了，明早四點鐘還得起牀買菜呢。”

林旭把手機放在一邊。

然後關燈睡覺。

而另一邊。

車仔激過後。

在林記食的話題下面發了條新態：

“兄弟們，從現在開始，我就是#林記食#的一員啦，謝林老闆給我提供工作崗位，希大家多多支持我的工作，多多支持我們林記食！！！”

很快。

態下面就出現很多回復。

大家既恭喜車仔找到了稱心如意的工作。

也爲林旭有了幫手而到高興。

第二天早上。

林旭在沈大叔的攤位上買好需要的青菜。

又去幹菜店買了需要的辣椒麪。

然後來到了昨天買的攤位前。

“喲，林老闆來啦？還跟昨天一樣要五花和大骨頭嗎？”

連著幾天都準時出現在菜市場。

裡面的攤販都認識林旭了。

林旭挑了一些五花，又買了幾大骨頭讓店主砸開。

昨天做的湯和豬骨高湯還沒用完。

他買這些大骨頭主要是熬滷湯用的。

做虎皮爪用的滷湯不能用清水調，那樣味道就太寡淡了。

得用豬骨高湯。

這樣做出來的爪才更香。

口也更加油潤。

挑好豬大骨。

林旭看著胖乎乎的攤老闆問道：

“你們這裡有冰鮮的爪嗎？”

“有啊有啊，高中低檔全都有，林老闆要什麼級別的？”

“要最好的。”

“這種爪一箱是二十斤，林老闆要多？”

“十箱！”

全部買好後。

攤老闆殷勤的開著車，幫林旭把所有買來的食材全都送到了林記食。

這種一次能買二十箱爪的大客戶得結著。

不然哪天換了別家。

那損失就太大了。

回到店裡。

林旭把食材分門別類的放好。

然後拿來一個大鐵盆。

接半盆水。

將買來的爪倒進去浸泡。

這種冰鮮爪雖然看起來乾淨的。

但依然需要浸泡。

這不僅能夠浸泡出爪中殘留的水和雜質，同時也能讓皮鬆弛，這樣更有利於做出虎皮造型。

林旭一共泡了五箱爪。

大概有九百來。

趁著泡爪的功夫。

他架上大號高鍋。

把買來的豬大骨用白酒焯一下水。

然後放進高鍋中開始熬製做滷水要用到的豬骨高湯。

接著將上午要用的蔬菜浸泡起來。

五花分兩半。

一半泡水。

另一半放冰箱的冰鮮層中冷藏。

忙完這些。

他坐在大鐵盆旁邊。

開始用剪刀給浸泡著的爪剪趾甲。

做爪這類菜品時。

要儘量把趾甲剪掉。

這不僅能讓口變得更好。

同時也能防止爪的外皮，在滷製的過程中被趾甲劃破。

沒得到技能之前。

這盆爪林旭能剪一天。

但有了完級的烹飪技法。

林旭剪得又快又好。

他連看都不用看。

左手剛把爪撈出來。

右手就咔咔幾下將爪剪了個乾淨。

整個過程一氣呵。

流暢得彷彿做過幾十年的老師傅。

早上六點半。

沒剪趾甲的爪還剩下大約一百多個的時候。

店門被推開。

走進一個看上去不到二十歲的年輕人。

他高一米七五左右，面龐黑瘦，但神頭卻很好，朝氣蓬的。

見到林旭後他咧一笑，出了一口潔白的牙齒：

“老闆，我是車仔，我來報到了，這是我的份證、健康證和暫住證。”

說話的功夫。

他從兜裡掏出一疊證件遞了過來。

林旭直起子，隨手捶了捶腰，然後接過了車仔遞來的證件，認真翻看了起來。

車仔名車明鑫，今年十八歲，來自齊魯大地。

兩年前，他從老家職高的廚師速班畢業後，就被學校的就業辦推薦到了京城的一家飯店工作。

在那家飯店。

他從雜工幹起，歷經配菜、切墩、學徒，直至兩個月前爲幫廚。

但工資卻始終停留在去年的學徒階段。

一直沒有漲的跡象。

再加上那家飯店後廚整天爾虞我詐的，就產生了跳槽的念頭。

林旭瞭解完之後，便把證件還給了車仔：

“吃早飯了嗎？”

車仔有些不好意思的撓了撓頭：

“還沒呢，睡醒就趕坐地鐵來了。”

林旭說道：

“先洗洗手幹活吧，幫我把這些爪收拾出來，然後咱去喝街頭那家老字號的羊雜湯。”

“好嘞！”

車仔以爲店裡不管早飯呢。

誰知老闆要請喝羊雜湯。

高興得差點到林記食的話題下面去發態。

兩人將剩下的爪收拾出來。

溜達著去街頭一人喝了一大碗羊雜湯，吃了倆燒餅，然後回來繼續幹活。

車仔開始燙番茄，切茄丁。

而林旭則是把浸泡好的爪撈出來。

起鍋燒水。

鍋裡放蔥姜料酒以及一大塊麥芽糖，開始給爪焯水。

放麥芽糖的目的是給爪增，這樣炸出來的爪紅亮，值會更高。

焯水過後。

他把爪放在一邊控水。

然後架上油鍋。

開始給爪過油。

油炸是製作虎皮爪必不可的一步。

爪上的膠質經過高溫油炸後，會形細的孔和氣泡。

這些孔和氣泡通過浸泡覆水，會膨脹各種不規則的褶皺，看上去跟虎紋一樣。

所以被稱之爲虎皮。

在中餐的烹飪中。

除了爪之外。

還有虎皮肘子、虎皮扣等虎皮類菜品。

爲了能讓爪表面有更好的虎皮效果。

炸好的爪要第一時間投到放了冰塊的水中浸泡。

這樣爪的表皮膨脹得更加徹底。

虎皮的效果也更出衆。

林旭把所有爪全都過油炸一遍之後。

便將之前用高鍋熬好的豬骨高湯端過來。

開始調虎皮爪的靈魂——滷水。

(本章完)

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