第19章 虎皮爪出鍋！簡直太味啦！

做滷味離不開滷水。

尤其是虎皮爪。

在冰水的作用下，炸過的皮中佈滿各種膠質組的孔和褶皺，口疏鬆，但卻沒任何味道。

虎皮爪的味道完全來自於滷水。

林旭拿來一個做滷味用的大號湯桶，將熬好的豬骨高湯過濾後倒進去。

然後據湯桶中滷水的量，依次加食鹽、生、老和冰糖。

因爲是第一次調製滷湯，所以調料的量要用雙份。

這樣才能確保滷湯的味道濃郁。

打開竈頭。

將湯桶中的滷水煮開。

再往裡面加半斤整個的幹辣椒，一把花椒，一把麻椒，另外還有八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻以及蔥姜。

繼續熬煮一小時。

讓滷湯中的香料和調料充分融合。

同時讓香料中的藥味徹底揮發出來。

這個時候，爪也已經完全泡漲。

個頭比之前大了一倍。

林旭將爪撈出來放進湯桶中，然後再往裡面加一大勺豬油和一勺油。

豬油能讓爪更加油潤。

而油則是讓爪有更濃郁的鮮香味。

很快。

湯桶再次被煮開。

把火調小，讓湯桶中保持將滾不滾的狀態。

這樣能有效防止皮在沸騰的狀態下開裂落，造賣相不佳的況。

半小時後。

關火。

讓爪繼續在滷湯中浸泡。

虎皮爪想要好吃，一定要遵循“三分煮七分泡”的原則。

浸泡能讓皮再次得到膨脹。

同時也能讓滷水的味道徹底滲進去。

浸泡了差不多一小時。

林旭拿來一個自加熱的托盤。

將爪撈出來小心的擺在上面。

再加一點滷湯。

虎皮爪這道滷味小吃就算是徹底做好了。

“哇，好香啊！”

一旁的車仔看著托盤中那厚厚的爪，心裡滿是對老闆的欽佩。

這爪做得太漂亮了。

紅潤。

個頭碩大。

表面佈滿了人的虎皮紋。

“想吃了可以嚐嚐。”

林旭見車仔一副想吃的樣子，便遞給了他一個空盤子，讓他自己夾兩嚐嚐。

今天準備的面比昨天還多。

但有車仔幫忙。

林旭在上午十點四十的時候就已經完了所有的準備工作。

車仔在後廚幹了兩年基礎工作。

基本功非常紮實。

切墩清洗都不在話下。

而林旭只需要做技含量更高的炒澆頭、熬涼拌、炸辣椒油等步驟就行。

“真的可以吃嗎老闆？”

車仔有些激的看著林旭。

在上一家飯店幹活的時候，吃東西是被罰款的。

沒想到林記的老闆這麼大方。

做出來的小吃先讓員工品嚐。

“不讓你嚐嚐你怎麼向顧客介紹爪？總不能一直說好吃吧？”

說完，林旭給自己夾了兩。

率先品嚐了起來。

爪口油潤。

帶著濃郁的鮮香。

然後是一的麻辣。

味道不重。

但卻足夠人心絃。

厚的皮裡面滿是滷水的湯。

咬一口。

水盈。

那鮮香麻辣的味道再次充滿口腔。

味蕾瞬間打開。

食慾立馬棚。

“我靠！這爪也太味了，老闆，你真牛！”

車仔吃完一後，意猶未盡的咂了咂。

絕了！

長這麼大就沒吃過這麼好吃的爪。

“今天絕對要賣啊！”

林旭吃完兩後。

再次拿出了擺在門口的電子黑板。

他在三款麪條下面加上了新上的滷味小吃：

【招牌虎皮爪：6元/】

寫好後。

剛擺在門口。

穿著花T恤和白休閒的高大爺就來了。

別看高大爺一頭白髮，但卻喜歡穿一些很新的花襯或者T恤，脖子裡也掛著佛珠玉佩什麼的。

打扮得像個南洋歸來的老華僑。

“林老闆，要不等你忙完中午這陣兒再去看房子？”

見林旭在門口，高大爺主說道。

林旭點了點頭：

“正準備跟您商量一下呢，上午一直在忙著做爪，沒騰出時間聯繫您。”

“爪？今天要上的滷味小吃就是這上面寫的虎皮爪嗎？”

高大爺也不提房子的事兒了，急切的衝林旭問道：

“現在爪做好了沒？能開始營業嗎？”

“可以啊，都準備好了。”

高大爺指了指店門：

“那我先吃飯，吃完飯再說租房的事兒。”

說完，他大步走進了店裡。

看到廚房隔斷裡面擺著的爪，他對林旭說道：

“給我來四爪，再來一小碗番茄蛋麪，我牙口不好，別的滷味吃不了，就喜歡吃不怎麼費牙的虎皮爪。”

林旭答應一聲。

來到廚房開始搟麪。

而車仔則是拿起盤子，麻利的盛了四爪端給了高大爺。

“大爺您慢慢吃，面馬上就好。”

高大爺接過盤子聞了聞。

隨即讚歎一聲：

“嚯！這滷湯一聞就是用豬骨高湯調出來的，倍兒香。”

車仔衝他豎起了大拇指：

“您真神了，確實是用豬大骨熬的湯。”

高大爺笑了笑

夾起爪開始品嚐。

爪的味道很好。

也足夠爛。

輕輕一吮就徹底骨。

輕輕咀嚼。

滷湯的鮮香味便在口腔中綻放開來。

“好吃！這爪真是絕了！”

高大爺一口氣吃掉了一整爪，對林旭的手藝讚歎不已。

他正吃著的時候。

潘達和幾個小夥伴走了進來。

剛進門。

高大爺就衝他擺擺手：

“一定要嚐嚐今天新上的爪子，一個地道！”

潘達哈哈一笑：

“林老闆做的東西就沒難吃的。”

說完他看了眼隔斷裡面擺著的爪，又看了眼林旭正在搟的面片：

“給我們來二十爪子，四瓶北冰洋，四大碗茄丁面，今天來的有點早，還不是很，就先吃一碗吧。”

說完，他用手機對著收銀臺的收款碼開始付款。

二十爪120，四瓶北冰洋20，四大碗茄丁面120。

一共260元。

“吃碗麪而已，居然人均65，這有點奢了啊。”

潘達一個之前沒來過的小夥伴小聲嘟囔道。

“放心，絕對超所值！”

潘達說完，便自顧自的拿北冰洋去了。

社平臺上。

一個名沈家小悅悅的網友在林記食的話題下面發了條提問：

“的新人前來報到！請問，第一次去林記食吃飯，怎麼才能表現出經常去吃的樣子？”

很快。

就有一位名“天才食”的熱心網友給出了回覆：

“經常去吃的顧客進門後會抱著老闆親一口，男的親手，的親臉，親完後再說一句我來啦，這就行啦！”

林記食不遠的樹蔭下。

一個五緻、個頭高挑的高馬尾孩兒，看著手機上的回覆，角輕輕勾了起來：

“要真的可以這樣，那該多好呀！”

(本章完)

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