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還不知道已經被惦記上的姜森依然興高采烈,姜蟬淡淡地掃了他一眼,沒關係,的東西不是那麼好吃的。
第二天就是休沐,姜森就沒有去書院,而是吃過了早飯就鑽進了書房。
姜蟬也是一早就起來了,這是的生活習慣,早睡早起好。起床活活,然後就和李媽湊到了一起,琢磨著今天的菜。
李媽現在的廚藝是突飛猛進,明月樓的老掌柜的來了幾次,都恨不得將李媽挖到明月樓去,意思是李媽現在的手藝當大廚那是絕對合格了。
只是李媽是伺候慣了林氏和姜森的,怎麼都不同意,老掌柜的也只能夠悻悻地放棄這個想法。
如今李媽也能夠做出很多菜了,像是紅燒、小燒蘑菇、蒸、清蒸魚、松鼠桂魚等等,李媽全都做地有模有樣的。
既然姜森的朋友來了,姜蟬就準備弄點不一樣的,之前的菜大家都吃過了,也沒有什麼新鮮了。
看看天,這個時候正是早市熱鬧的時候,姜蟬索和李媽一起出門了,想出去看看今天有沒有什麼新鮮的食材。
如今正是寒冬,冬季的魚是非常俏的。姜蟬和李媽走出去沒有多遠就遇到賣魚的,姜蟬掃了一眼,青魚,幾乎都有七八斤重,這個做魚丸是相當好的。 (5,0);
忠叔立馬就付錢提了一條大青魚跟在後面,早市非常地熱鬧,姜蟬走了一圈,等回去的時候,忠叔手上已經是滿滿當當的了。
在屠戶那裡,姜蟬要了一扇排骨,看旁邊還有屠戶棄如敝履的下水,姜蟬也全都要了。豬下水放到現在可是比還貴的,如今一副也不過才半斤的價格,就和白撿的差不多了。
姜蟬手裡還提著屠戶剁開的大筒骨,準備拿這個回去做骨湯。在經過一中藥房的時候,姜蟬還進去買了一些香料。
很多香料都是能夠藥的,一般地方也沒地賣。這般兜兜轉轉地,三人總算是打道回府了。
路上,李媽看著忠叔手裡提的下水,再看看自己手上提著的大豬腦袋:「小姐,這下水不好吃的,味道特別沖。」
姜蟬:「那是別人不會吃,等我回去一手你就知道這東西好不好吃了。」
李媽立即就閉了,也知道姜蟬不說虛話,只要打包票這個好吃,就一定好吃的,難得真的是別人不會吃?
回了宅子,大家就忙碌起來了,姜森和林氏也過來湊熱鬧。主要是姜蟬今天準備的這些食材,大家都沒有吃過相應的菜,可不就好奇地不行嗎?
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就是忠叔和王媽也過來幫忙的,要不然只靠著姜蟬和王媽,本就忙活不過來的。姜蟬首先做的就是魚丸,青魚做的魚丸是相當好的,這也是莫叔的絕招。
利索地洗淨青魚,剁去魚頭,斬去魚尾,魚從沿著脊柱片開。林氏和姜森都看著姜蟬起掉魚刺,去掉魚皮,只剩下潔白的魚。
剩下的就是將魚剁碎,這就到了忠叔上了,等魚剁糜後,姜蟬在魚中加蔥姜和料酒,順著一個方向攪拌,直到魚攪拌上勁才算是停手。
林氏疑:「小蟬,這是做的什麼?」
「魚丸,很多食材都可以做丸子的,像是丸子、蝦丸等等,還可以做素丸子,譬如蘿蔔丸子,」姜蟬看了眼林氏:「下次給你做。」
林氏立馬點頭,看著姜蟬繼續表演。
待到油燒開後,姜蟬端過一邊的魚糜,手指一一轉,一個雪白的魚丸就下鍋了。沒有幾秒,圓滾滾的魚丸就浮了上來。
李媽看了幾眼,立馬上來接手姜蟬的工作,而姜蟬而是去準備四喜丸子了。今天就準備做一道魚丸和一道四喜丸子。
大冬天的,多炸一些,以後配菜也方便,還能夠保存一些時間。 (5,0);
四喜丸子的做法也不難,一個個丸子都有姜蟬的拳頭大,炸好了就擱在一邊。接下來的就是重頭戲了,任勞任怨地忠叔早就按照姜蟬的意思去理豬下水了。
姜蟬看忠叔理地特別乾淨,自然是不吝於誇獎了,樂地忠叔的鬍鬚直翹,他還期待著中午吃飯的時候多吃兩口呢。
一道完整的下水包括大腸、小腸、豬心、豬肺、豬肝和豬肚,姜蟬的腦袋飛速地轉開來,姜森半信半疑:「小蟬,這些東西怎麼吃?」
姜蟬拎出小腸放到一邊:「這個今天用不到,下午咱們用小腸灌香腸,大腸就做九轉大腸,豬肺做夫妻肺片、豬肝冷切、豬心燉湯。」
李媽忙裡閒:「那還有一個豬腦袋呢。」
姜蟬:「我早想好了,咱們晚上吃滷,滷的時間很長,中午肯定是吃不到了。」
姜森先是惋惜,立刻又歡喜起來,中午吃不到好啊,這樣就沒有人和他搶了。看著姜森眉眼都和了幾分,林氏意味深長地看了他一眼,就這點出息!
如今就已經有五個菜了,九轉大腸、夫妻肺片、冷切豬肝、豬心湯還有一個四喜丸子。看見一邊的排骨,姜蟬隨後說了句,「排骨就做糖醋排骨,以前這個沒做過。」 (5,0);
姜森的結早就在了,林氏心疼地不行:「這要忙多久啊,這麼累!」
姜蟬:「不累的,李媽和王媽還有忠叔都在幫我的,我就是的工夫。」
「至於魚丸的話,咱們做一個青菜燒魚丸,蔬菜就做豆芽燒豆腐、韭菜炒蛋、再來一個韭黃炒,筒骨的話就做骨湯。」
姜森已經樂地不行了,全都是沒有吃過的菜,看來今天有口福了,尤其是想到晚上還有滷吃,姜森就更是期待地不行。
「這菜是準備齊了,還要有飯後點心,我看有山藥和紅豆,點心就做紅豆山藥糕,去油解膩。」
林氏姜蟬額頭上的汗珠:「都依你,下次你爹要是再讓人上門來,咱們就什麼都不給他做。」
姜蟬看了眼姜森,果然就看到姜森心虛的樣子,看天看地就是不敢看林氏的。
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