做紅燒肉,別只知道焯水,多加這一步,肉肥而不膩,入口即化
2020/09/11

可能對於像我這樣無肉不歡的人來說,沒有什麼比一盤紅燒肉更能撫慰人心的了。顏色紅亮,肥而不膩,入口即化的紅燒肉,是太多人的心頭好,不管到什麼歲數、什麼地方都割捨不掉。而我也始終以做好一盤紅燒肉為目標而努力,向許多大廚請教,經過多次實踐,現在終於做出了一盤像樣的紅燒肉。

要想做出一盤肥而不膩、入口即化的紅燒肉真不是一件簡單的事,需要掌握很多的技巧。很多人只知道給五花肉焯水,卻不知道五花肉的選擇、五花肉的處理、添加什麼香料、如何掌握火候等等,這些都是做出一盤美味紅燒肉的關鍵。

今天我想把我這幾年總結的做紅燒肉的技巧給大家分享一下,大家可以借鑒一下,做的不好不對的地方也歡迎大家指正。做紅燒肉,別只知道焯水,多加這一步,肉肥而不膩,入口即化。

【紅燒肉】

食材:五花肉、蔥段、薑片、料酒、生抽、老抽、冰糖、油。做法步驟:

第一步:首先我們準備一塊帶皮的五花肉,先切大塊,涼水下鍋焯一下水,水裡放上點蔥段、薑片和料酒去腥,開大火煮沸,煮沸之後保持大火繼續煮10分鐘左右,煮至能用筷子紮透,並沒有血水冒出的程度,關火撈出晾涼,切成麻將大小的方塊備用。

第二步:然後我們起鍋,倒入少許油潤鍋,油熱之後放入五花肉煸炒,這一步可以去除多餘的油脂,使紅燒肉吃起來肥而不膩,煎炒至五花肉表面焦黃即可。

第三步:然後我們沿鍋邊淋入適量料酒,加入適量生抽、老抽和冰糖,翻炒至冰糖融化,五花肉上色,然後倒入足量的開水沒過五花肉,大火燒開之後蓋上蓋子轉中小火燜煮半個小時。

第四步:湯汁收至還剩三分之一的時候開大火收一下汁,收汁的時候需要不停的翻炒,防止糊鍋,炒至湯汁差不多收幹了就可以關火出鍋了。

小貼士:

1、做紅燒肉,在選擇五花肉時,最好選擇帶皮的,而且皮越厚越好。皮厚說明養的時間長,燒出來更香。而且五花肉最好是一層肥一層瘦,五層為佳,至少三層。

2、五花肉焯水一定要涼水下鍋,不能用開水,不然血水就鎖裡邊,煮不出來了,腥味會很重。

3、五花肉切塊的時候不要切太小,因為太小的話,瘦肉嚴重脫水,燉再久也燉不軟粑。

4、五花肉一定要先煎炒一下,這樣能去除多餘油脂,如果沒有這一步,肥肉很難燉出入口即化的口感,所以這一步一定不能少。

5、前面說了五花肉焯水要用涼水,但是到了真正燒燉的時候就需要用開水了,而且要一次性加足,中途不要再加水,這樣做出來的紅燒肉口感才好,入口即化。